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云南宣威火腿的历史,云南宣威火腿的做法

  http://www.97616.net  就去旅游网  更新时间:2012/5/4 11:19:47  浏览次数:4032

云南宣威火腿的历史,云南宣威火腿的做法

云南宣威火腿的历史

宣威火腿是云南省著名特产之一,素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美,蜚声中外。宣威火腿,因产于宣威县而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略现桃红,似血气尚在滋润。 其品质优良,足以代表云南火腿, 故常称“云腿”。宣威火腿驰名中外,早在1951年的国际巴拿马博览会上荣获金奖,成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。

1923年在广州举办的全国各地食品比赛会上, 获得各界人士的好评, 在这次会上,孙中山先生口尝了宣威火腿,觉其色鲜肉嫩,味香回甜,食而不腻,备加赞赏,留下了“饮和食德”的题词。以宣威火腿制成“云腿”罐头的工厂,也取名为“德和罐头厂”。从此宣威火腿名声大振,远销东南亚和港澳地区,现在还出口日本和欧美一些国家。宣威火腿得名是依县名而来的。雍正五年(公元1727年)裁土司安于蕃所辖各营火地从高坡顶以下,再割原威宁属地可渡河以上,并沿用明征南大将军傅友德于洪武十五年(公元1328)所设“宣威关”关名为县名。从那时,宣威属地所产火腿当然也就叫“宣威火腿”了。

由此可知,冠名“宣威火腿”至今已有274年的历史了。但实际上,宣威得名之前呢?腌制火腿肯定早已久远了。宣威历史上,中央王朝曾有两次大的南征,留下了大批屯军和伴随而来的移民。这些人大都来自江浙、苏北一带,给宣威带来了中原地区先进的文化和生产技术,带来了金华、如皋腌制猪腿的方法,再加上宣威特有的气候水土,使得宣威火腿独具一格,色香味齐全,同南腿、北腿并肩称王,三足鼎立。宣威火腿历史源远流长。

明清时,宣威火腿已是居家用户常备的了,但上市销售量较小,即使销售,也仅仅只是为了换回一点日常零用品。宣威火腿诱人的魅力使得多少人倾心,清人曾懿曾写过一本《中馈录》,专节介绍过宣威火腿的腌制方法,让世人了解宣威火腿。这本书的写作,无疑说明了,至少清道光年间,宣威火腿已美名于世了。宣统元年(公元1909),浦在廷等人开风气之先,创办了“宣和火腿股份有限公司”,总号设在宣威,并在昆明等地开办了分号。民国九年(公元1920),浦在廷成立了“大有恒”商号,火腿及其罐头是主要经营商品。

民国十三年(公1924年),浦在廷又办“浦在廷兄弟火腿罐头公司”专制罐头。浦在廷的生意越做越大,分号及办事处已设到昆明、成都、重庆、广州、北京、上海、汉口、香港、新加坡、澳门、缅甸等地。独特的风味,爽口适胃,赢得了大众的赞誉,特别是在广州的参展会上,一炮打响,众名人纷纷题词褒扬,其中尤以孙中山“饮和食德”最为荣耀。宣威火腿锦上添花,盛名海内外。宣威厂家一时大起:“大有恒”、“义信成”、“祫丰合”、“中常公司”专门生产火腿罐头,“利源通”、“义信成”等厂家以销售宣威火腿及罐头为主。据民国《宣威县志稿》载,当时一年销出省内外火腿就有六十万斤,销往各地罐头就达三十万罐。

云南宣威火腿的做法

(1)蒸大米或小米做成的饭,大米或小米做成的饭速熟的时分。把宣威火腿切片,展在大米或小米做成的饭上。再掀上盖子蒸一下子。大米或小米做成的饭齐熟的时分,火腿也熟了。火腿有大米或小米做成的饭的米喷鼻,大米或者小米做成的饭也有火腿的肉香。

(2)蒸肉蛋。宣威火腿切碎,加进鸡蛋、盐、胡椒粉等作料,原创-不能同时吃的食物有哪些?。上锅蒸30分钟左右。出锅后,洒上喷鼻油、喷鼻菜终即可。

3)喷鼻炸火腿球。宣威火腿切成小块儿,功上加盐的糨糊,大米或者小米做成的饭,蛋浑。下锅炸。

(4) 冷宣威火腿:旧年宣威火腿150克。淡糖水1千克(100克白糖用5千克水烧开便可),香芹、胡萝卜花各5克。操纵:一、宣威火腿往除皮面污渍,入锅内加淡糖水小火煮1-2小时;两、掏出切长6厘米、阔3厘米、薄0.1厘米的片,用喷鼻芹、胡萝卜花掩饰装入盘中即可。

尚有几类罕见的野常做法:

一、暖水洗洁下水煮启捞止:肉切薄片,直交炒菜用,没有要加盐。最佳配料加一些菜如花菜、莴笋、芹菜等野常菜。

二、炖汤三、蒸了直交吃一、用水煮,后在用炒的方式,加一些料。

三、直交炒,肉切薄面,紧紧记着,一点不要加盐。最好加一些菜如花菜、莴笋什么,在加点做辣椒。尚有比较贫困面的不过资料皆能够弄到火腿肉炖鞭笋美食质料火腿肉250克,鞭笋500克、火腿骨半根,粗盐1克,炭糖2.5克,熟荤油15克。好食做法一、将火腿肉切成块,火腿骨洗净,将鞭笋来根,剥壳,洗净,切开展3厘米的斜刀块,待用;两、取一沙锅放火上,加水750克,放入火腿肉、火腿骨及鞭笋,用旺火焚开后,撇去浮沫,参加冰糖,转用微火细炖2小时左右,待鞭笋由白变黄时,加熟荤油、粗盐,再炖10分钟右右;三、炖好后,捞出火腿骨不用,将鞭笋盛在大汤里,火腿肉切成3厘米大的片,掀在鞭笋上,再倒入本汤便成。美食特点汤色乳白,笋色淡黄,火腿片掩饰其间,艳丽顺眼,鞭笋陈嫩,火腿芳喷鼻。蜜汁火腿≮美食原料≯火腿500克,去皮去口莲子100克,炭糖150克,糖15克,糖桂花5克,湿小粉少许。

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