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宏村土菜-石耳炖鸡具体制法

  http://www.97616.net  就去旅游网  更新时间:2009/7/19 18:25:45  浏览次数:2211

宏村土菜-石耳炖鸡具体制法

石耳炖鸡禽类徽菜名品。石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物,富含多种维生素,营养价值极高,古人说石耳“作羹饷客,最为珍品”。

母鸡的营养价值也很高,鸡肉含丰富的蛋白质,有健脾胃、补虚损、壮盘骨的功效。石耳与鸡同炖,堪称营养佳品之巧配,甚为珍贵。

石耳炖鸡的具体制法:

将石耳用温水泡开,反复搓洗干净,后用冷水浸泡,洗尽黑水和细砂,再切成象眼片,放在锅里,加冷水(半斤)、盐(1分)、绍酒和葱、姜(各一钱,都拍松),在中火上烧开后,捞出装入碗里(煮石耳的水和葱姜不用)。选用重约2斤的母鸡一只,杀好洗净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉襄,洗净,放入锅内,加水烧开后捞出。然后,取火腿骨、葱(打结)、姜(拍松),与鸡一起放入砂锅内,加水淹没,用旺火烧开,再换微火煨至八成烂时,捞出火腿骨,拣去葱结姜块,再将石耳倒入砂锅里,加盐9分,炖至酥烂即成。此菜鸡肉酥烂,汤汁鲜美,有特殊芳香,为炖菜珍品。

宏村土菜-石耳炖鸡具体制法

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