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遵义鸡蛋糕的做法_遵义美食第一

www.97616.net   就去旅游网  更新:2014-12-27 12:28  人气:5

摘要:遵义鸡蛋糕,历史名城遵义,有很多地方名特产食品,其中小鸡蛋糕算是最有名气的一种,100多年来成为遵义的一大名点。凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友,吃过的人都说:“遵义鸡蛋糕有特色,比起其他...

遵义鸡蛋糕的做法_遵义美食第一

基本介绍

遵义鸡蛋糕,历史名城遵义,有很多地方名特产食品,其中小鸡蛋糕算是最有名气的一种,100多年来成为遵义的一大名点。凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友,吃过的人都说:“遵义鸡蛋糕有特色,比起其他鸡蛋糕好吃”。

遵义鸡蛋糕发展历史

这一特产沉积了鸡蛋糕的发展史,从当时的蒸蛋糕到后来的烤蛋糕。据考证,遵义新城“桂香斋”是田家开的店铺,老城“同新斋”是晋家开的店铺,各占一城进行经营,在激遵义鸡蛋糕烈竞争中,各有章法,都不服输,促使两家挖空心思把蛋糕做好,各具特色。这样使遵义鸡蛋糕得到发展,随后又相继有“裕泰恒”、“裕昌”等店铺。

当时遵义文化名人蒋京老先生用“同新”二字赞誉“同新斋”的蛋糕:“同是点心分上下,新来生意望中秋”。杨成武将军在<伟大的转折>一书中,回忆当时遵义会议的情景时写到:“……鲜红的橘子、松软的蛋糕,装潢古朴的茅台酒……”,当时任红军团长的耿飚同志在离开遵义行军途中风趣地说:占了遵义连鸡蛋糕都没吃上,很是后悔。可见遵义鸡蛋糕名气已久远。1927年田家“桂香斋”的鸡蛋糕经人带去日本,受到日本商界的赞赏。

解放后,遵义鸡蛋糕成为当地特产的一个亮点,得到较快的发展,引起政府的重视,建立国有遵义蛋糕厂生产正宗的遵义鸡蛋糕,曾获贵州省优质产品和商业部优质产品的光荣称号。改革开放后,民营、集体加工鸡蛋糕的应运而生,使遵义鸡蛋糕家喻户晓。

遵义鸡蛋糕工艺特点

同心斋”加工鸡蛋糕在工艺、选料上十分讲究,蛋、糖、面的比例为1∶1∶0.4(冬天)0.5(夏天),要用新鲜的鸡蛋,好的子面粉(标粉),选用的是当时四川生产的土白糖,用的是小磨麻油。打蛋时要把蛋白和蛋黄分开,先用水竹丫扎成一小刷把,用力把蛋白搅打1小时,以不沾容器表面为宜,然后把蛋黄打散与蛋白混合均匀,加入面粉、糖混匀。传统的烘烤方法是将“拗锅”和铜制蛋糕盒子进行制作,烤熟后出锅,经小磨麻油刷蛋糕表面,这时人看到表面是油光闪亮的。精心制作的遵义蛋糕比一般蛋糕小,圆形500克有40来个,整个过程可算是独具匠心。

据科研部门检测,该蛋糕含蛋白质9.1%,植物脂肪7.6%,总糖38%,还含磷、钙等微量元素,是适宜老中青和儿童的一种特产食品。

随着人们日益提高的生活水平,需求量增大,遵义鸡蛋糕现已用传统工艺与现代科学相结合进行工业化生产,如用上了打蛋机、远红外线烘烤炉等机械化生产线及原材料,这样既提高了工效,又提高了质量,满足了广大消费者需求。有机会到遵义,别忘了品尝鸡蛋糕。顾名思义,以贵州遵义地区所产最为正宗,已有多年历史,以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料,精制烘烤而成,金黄油亮,质优味美,指压起窝,指放复平,不腥不腻,酥软可口。

遵义鸡蛋糕制作方法

原料

精面粉200克,鸡蛋500克。

调料

糖500克、麻油适量。

遵义鸡蛋糕制作步骤

烤。先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开,分别放入打蛋机内,蛋白打成雪花泡沫状,蛋黄打散。然后将蛋白、蛋黄混合调匀,加入糖,搅打至糖溶化,再放入面粉搅匀。将蛋糊舀入蛋糕模具盘中,放入烤炉,烤熟出炉逐一挑出蛋糕,用麻油遍刷蛋糕表面,放于盘中即成。

遵义鸡蛋糕技术要领

蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹,下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中。易消化。

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