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一菜成名乐农家 永嘉岭上人家烤全羊火热

www.97616.net  就去旅游网  发布时间:2013-12-26 19:27:21   浏览次数:  Tags:岭上人家 永嘉岭上人家 永嘉岭上人家烤全羊

带点异域风情的烤全羊,如今是楠溪江畔许多农家乐客栈的招牌菜,吸引游人无数。而2005年元宵以前,这道菜在当地并不存在。

就是这天,37岁的永嘉人金邦乾在他的农家乐客栈首次向客人们隆重推出烤全羊。人们品尝后感觉“惊艳”,口口相传,金邦乾农家乐客栈所在的“岭上人家”古村落从此名声大振,烤全羊这道菜迅速被周边农家乐模仿复制。

对手多了,金邦乾的烤全羊生意仍是火热,现在到他店里吃烤全羊的人九成以上是回头客。“我做出的烤羊味道比较独特”,金邦乾说,他这个手艺并不好学。

试验用了200头羊

为了烤出适合温州人口味的山羊,金邦乾推出烤全羊这道菜前,前期先在自己厨房里试着烤了近200头羊,研究其中的制作奥妙。

金邦乾的农家乐小店名叫“山里人之居”,位于永嘉鹤盛乡罗川村的岭上自然村,这里也是他的家乡。

农家乐于2002年开张时,生意不错。但时间一长,客人们对深山中的风景和食物有了点审美疲劳,金邦乾店里的顾客眼看着在减少。他坐不住了,“农家乐要发展,必须想办法创新”。

2004年下半年,自称“嘴馋、热爱烹饪”的金邦乾跑到了新疆,走了很多提供烤全羊的餐馆,专买人家店里的烤全羊吃,幸运的话再到人家厨房去看看做法。就这样边品尝边琢磨,一个月后,回到永嘉的金邦乾卷起袖子,钻进厨房开始“烤羊试验”。

羊烤熟了,这味道受不受人喜欢是金邦乾最想知道的。于是,他想了个办法:每次烤羊时,都呼朋唤友,到家里来请大家免费品尝。免费品尝后唯一的要求是,请每个人对刚刚吃过的烤羊提出意见和建议,金邦乾把它们一一记录后,用以下一次烤羊的参照。

如此一遍遍地烤羊、请客收集意见、反复修改烤羊烹饪的种种细节……到了2005年正月16,自觉万无一失的金邦乾正式推出这一新菜,结果一“菜”成名。

配方连老婆也没告诉

在吃过金邦乾店里烤全羊的人群中,流传着一种说法。这里做的烤全羊味道独特,而且吃过后不容易上火。金邦乾说,这正是他店里回头客多的原因。

能做出独特的烤羊,到底有什么秘诀?对记者这个疑问,金邦乾笑而不答。后来实在架不住我们反复追问,他终于透露了一点:秘诀就是烤羊时所用到的调料。

“这种调料该怎么配制,连我老婆也不知道,只有我一人掌握。”金邦乾说,能配制出这种调料,是形势所迫。店里推出烤全羊后,客人虽然很喜欢这道菜的味道。可很快人们就纷纷给店里反映,吃过烤全羊,身体就会出现上火症状。头一天吃了烤羊,第二天就得去挂盐水。

这样下去生意肯定做不长。金邦乾又开始费尽心思琢磨,怎么做出让人吃了不上火的烤羊。最后,通过朋友的朋友,找到一位香港的调味师傅,从他那里学艺,再回头试验、调制,终于有了今日用到的调料。

因为是烤羊的“核心技术”,所以金邦乾对调料的配方非常保密,每次都是自己亲手配好,然后分发到厨房。

相对而言,烤羊的其他工序、技术比较直观易学。在“山里人之居”,金邦乾守着燃着木炭的火炉,给我们做了演示:将整只羊翻来覆去地烘烤,动作娴熟。

既烤全羊也养山羊

随着“烤全羊”这道菜的风靡,永嘉山区山羊市场日益兴旺。于是金邦乾瞅准商机在去年投资30多万元,承包了500多亩山地,办起山羊养殖场。除此之外,他还在邻乡承包有两个山羊养殖点。

金邦乾养的山羊全部用于自己店里烧烤,可即使这样,他仍觉得活山羊越来越难买。

2005年初,金邦乾去附近乡镇买活山羊,每公斤只需要7元,而且供应量很大。“烤全羊”这道菜呼啸而起后,喜欢吃“烤全羊”的人络绎不绝来到永嘉,当地许多店家也顺势纷纷推出“烤全羊”菜肴,于是永嘉地区的山羊日益紧俏。今年,金邦乾发现买头活山羊每公斤至少需要20元,而且他需要跑很多地方才能买到足够的活羊。

节假日是金邦乾店里生意最好的时候,一天要争分夺秒地烤20多只全羊,如果不提前预订,肯定吃不着。“烤全羊”选取的山羊一般体重控制在17公斤。羊宰杀后要去皮,割去羊头羊脚,配以调料才能上炭火烘烤。

烤一只全羊起码要4个小时,翻转就要不下几十次,还要掌握一定的火候,慢火烘烤。一只17公斤重的活羊,烤熟时大约重3公斤。

虽说近3年来每头活山羊的价钱涨了近3倍,金邦乾店里的“烤全羊”却始终没涨价。金邦乾有他的想法:“烤全羊”是店里的金字招牌,价钱调整必须慎重。“‘烤全羊’能把客人带到我这里,客人们来了不仅吃‘烤全羊’,还会消费更多其他东西,人气旺了自然有钱赚。

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