老字号原汁原味成发展重点

　　在近日召开的老字号企业座谈会上，“在原汁原味上下功夫”成为了提出老字号创新发展后的一项指导性意见，为此，北京老字号协会和老字号企业均开始了相应的规划工作，红螺食品甚至已经启动了百家原汁原味为主题的现场制售专柜。利好形势下，老字号企业正在迎接新一轮发展契机。

　　老字号寻找原汁原味

　　近日，市政府组织召开了老字号企业座谈会，会上程红副市长强调，“要保护老字号品牌，传承老字号文化，创新老字号宣传方式，老字号的发展要突出品质和特色，要在原汁原味上下功夫，使北京老字号成为品牌建设、诚信体系建设的典范”。

　　为响应老字号座谈会的要求和倡议，红螺食品于近日以“原汁原味，百年红螺”为主题，全面推出了老北京传统美食现场制作、现场制售专柜。北京商报记者了解到，第一批制售点在北京西站专卖店、易初朝阳(民航医院店)、易初成府(五道口店)、易初金源(远大路店)等5家红螺专卖店或销售专柜同时推出。

　　此外，北京商报记者还了解到，北京老字号协会也已经依照座谈会的精神，正在统计现有老字号企业原汁原味的技艺和产品。老字号协会的工作人员表示，后期，协会将根据原汁原味的技艺和产品对老字号企业进行针对性的引导发展。

　　红螺食品有限公司市场部经理田军介绍，第一批现场制售专柜推出后，红螺食品还将陆续在100家专卖店和专柜铺开，届时，更多的京城消费者和游客将可随处、随时品味原汁原味的老北京美食，领略首都北京传统的饮食文化。

　　创新发展离不开传承

　　创新是老字号发展过程中一直被提及的方向，曾有专家表示，老字号一定要顺应时代的需要，传承精华，不断创新。

　　“老字号”是特殊的历史记忆符号，北京的老字号是首都商业的名片。原北京市食品协会会长、原北京中国饮食文化研究会会长李士靖表示，北京老字号在全国数量比较多。北京有800年的建都史，在数百年古都建设过程中，集中了全国的特色商家和品牌，逐步形成了北京老字号云集的商业特点。在历史上，老字号对北京乃至全国的经济发展都起到了重要作用。

　　清华池总经理曹东彬认为，作为一个老字号企业，要与时俱进，才能获得持续的生命力。“老字号只有注入了新思维，才能有新活力。”

　　创新是老字号企业在现代社会生存的关键，但是对于拥有百年历史的老企业来说，传承也必不可少。

　　北京老字号协会专家刘满来表示，老字号功在继承，胜在创新。老字号是在继承的基础上，以创新的思维、创新的理念、创新的实践，历经沧桑，延续百年的。

　　业内人士表示，不创新就无法生存，但不传承就不是老字号。四联美发的负责人此前接受北京商报记者采访时也表示，“可以学习时尚，但自己固有的、本质的特色一定要坚持”。四联至今仍保留着传统的男宾、女宾分开的服务方式。该负责人表示，这既是对客人的尊重，也是为了给客人一个相对私密的空间，使其感觉更加舒适。

　　利好契机传承带创新

　　红螺食品有限公司办公室负责人表示，此次老字号座谈会的会议精神是老字号发展的重要契机，老字号企业要充分利用当前发展的有利条件，坚持老字号企业诚信经营传统，不断提升企业创新发展能力，加快企业转型升级，为传承和振兴老字号文化做出自己的贡献。

　　针对老字号的创新发展，业内专家曾给出建议，从政策层面要鼓励老字号企业创新，包括市场创新、经营创新、文化理念创新。通过创新鼓励企业“走出去”，开展国际化经营，把企业做大做强。对一些濒危老字号，通过商标注册保护、专利保护等先恢复发展起来。从资金方面加大对老字号的支持。

　　经过几年的保护发展，老字号企业的创新发展已经初见成效，越来越多的老字号品牌开始融入人们的生活。老字号博览会也已连续举办好几届。老字号协会的工作人员表示，2014年老字号协会将继续带领老字号企业进行创新发展，老字号企业打包申遗、老字号企业的认定以及老字号博览会都是已经确定的重点大事，协会希望能把老字号博览会办成北京乃至全国老字号重点品牌的展示会。

　　在结合现代社会消费需求进行创新的同时，传承传统文化也是老字号必须担负的责任。刘满来表示，老字号的核心价值是文化。老字号是典型的文化导向型企业，文化比经济的意义更为深远。通过寻找老字号的原汁原味传承老字号的文化，既是完成责任，也是老字号创新的基础。

　　北京商报记者 贺陈慧

老字号原汁原味成发展重点