周末去火宫殿品尝“红薯宴”

这几天来，室外温暖的阳光甚至让人忘记立冬已有一段时日。一群隆回乡下来的汉子把山里的红薯搬到湖湘美食圣殿——坡子街火宫殿前坪，就着号子现做现卖红薯粉引得观者如云，而农妇们现做的红薯饺、红薯饼更是成为游客抢手货……这也难怪，对于熟知“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”的食客们来说，这个季节的食补系列里，红薯无疑也可以列入主角。

红薯原粉：蕴含着乡土气息

过年时节，一家人围着炖有羊肉（或牛肉、鱼、狗肉等）的火锅，吃完后把红薯粉放进去，是大人小孩都喜欢的一道主食。不过，这些年总有人感叹“红薯粉没有了红薯味”。其实，红薯还是那些红薯，只是我们的制作工艺更加“现代化”，掺入的添加剂（主要包括明胶等）也更多，才使红薯粉失去了童年印象中的那股味道。

6个汉子伸出右手，在整齐的口号声中轮流使力，搓揉着盆中的红薯粉……这是隆回汉子们在火宫殿前坪制作红薯粉的“揉粉”程序。这些山里汉子告诉记者，他们制作红薯粉是很有讲究的，哪一道工序不对，做出来的粉味道就不圆满。从磨粉开始，红薯要经过洗浆、揉粉、捶粉、烫粉、过粉、晒粉系列手工操作；而在长沙周边地区，红薯粉的手工制作要简单些，洗浆过后，可以直接像米粉那样蒸。比较而言，隆回红薯粉的整个制作工艺流程散发出深山老林特有的乡土气息。

红薯炒菜：可与“洋快餐”媲美

红薯作菜，以前湖南乡下有炒红薯丝的习惯，类似于今天各家餐馆常见的醋溜土豆丝。或许是由于红薯的季节性较土豆强、产量没土豆高的缘故，现在一般餐馆有炒土豆丝，却很少见到炒红薯丝的，只是到了秋冬时节，偶尔有农家乐会时不时推一下这道菜。

这次火宫殿却把红薯作菜发挥到了极致，不仅推出红薯烧皮蛋、红薯烧排骨等荤菜，就是红薯条炒四季豆、红薯泡菜、拔丝地瓜等素品，也让食客们大开眼界。红薯条炒四季豆，用的是那种黄心红薯，颜色与油炸过的薯条近似，食起来却是微甜中透出一股红薯特有的淡香，青翠的豆子点缀其间，这让对“洋快餐”里薯条爱不释手的孩子们，能很快把注意力转移过来。

红薯小吃：品种丰富成美食

在乡下，红薯片是最常见、也最简单的小吃。农闲过后的秋冬时节，把放置了一段时间的红薯洗净，切成片，然后放水煮熟，再在太阳底下晒干，就成了红薯片。用油现炸出锅，待冷却后又脆又香，是待客的好食品。

现在红薯也“产业化”了，火宫殿这次推出的就有薯粉蛋饼、沙拉薯卷、红薯粑粑、蛋黄红薯包、红薯酥等数十个品种。现场一位中年农妇专门制作红薯蛋饺：铁锅在火上烤热，然后把和好的蛋液倒入，瞬间变成金黄的蛋皮，再用勺子把薯丁肉沫做成的馅倒入，用筷子轻轻一卷，一个红薯蛋饺就完成了。烤蛋黄红薯外焦内软，甜而不腻；安化红薯片香脆可口……一道道红薯美食，确实让人尝起来津津有味。

周末去火宫殿品尝“红薯宴”